昭通杀猪菜的正宗做法是炒回锅肉、炒瘦肉、炒猪肝、煮白水菜、猪血汤等。这些简单的菜是昭通杀猪菜必不可少的。
正因为以上几种家家都会做的必备菜，在农村受到了大家的喜爱，所以说起杀猪菜，大家都很喜欢，吃起来很有感觉，逐渐的被更多的人记住。
1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。
2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。
3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。
6、在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
昭通各个地方做饭都不一样，每个民族做饭也不一样，我见过的有当天做很大一锅肥肉的，炸酥肉的，做猪血酸菜汤的。
