主料：红椒20g，蒜头10g。
配料：盐适量，油适量，白酒适量。
制作方法：
1、食材准备：红椒、蒜头。
2、红椒洗净，沥干水分，切小块，蒜头去皮切末。
3、用密封容器（最常见的是装在玻璃瓶中），放入红椒、蒜末，再放入盐。
4、再放入白酒，搅拌均匀。
5、最后放入油，再搅拌均匀，盖上盖，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。
注意事项：用的腌制容器一定要密封，不漏气，避免蒜味外溢，细菌侵袭，影响质量。
扩展资料：
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
大蒜辣椒腌制我年年必备，每年都要吃二三十斤。每当出产辣椒的时候，我就准备开始做辣椒酱，我们这里也叫：剁辣椒。一般配制如下：朝天椒5斤，朝天椒又尖又辣，这样的辣椒腌制出来，比一般的辣椒辣性要强一点。
再买五斤大蒜，然后还买一二斤新姜，然后三种混合在一起，用工具打碎一点，再放一些适当的食盐，如果想辣椒酱鲜艳一点，就放些植物油。这样腌制的辣椒酱，口感好又耐用
