1、 首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。
2、 全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。
3、 放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整， 搅拌均匀腌制一个小时。
4、 一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。
5、 全部搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，入味之后随吃随取，非常的方便。
徐州特产辣椒蒜腌制方法
1、准备食材：红色尖辣椒、蒜头、米酒、盐。
2、辣椒摘蒂洗净，然后用镂空菜篮子装好，晾干，不能用太阳晒干。
3、辣椒切匀，切大切小看个人的喜好。切的时候尽量不要让手指碰到辣椒籽。
4、然后我们再把蒜头剥皮，再蒜头切匀。
5、然后把辣椒、蒜放到大的容器中，加上食盐，加入适量米酒，以辣椒搅匀后有些许辣椒水为度。
6、然后我们把配料和主料搅匀，可以找瓶子装起来密封保存，一周后就可以食用了。
徐州特产辣椒蒜腌制方法
徐州的特产很多很多，不过我还是钟情辣椒蒜，那味道地地道道的徐州味，方法也不是很繁琐，首先将辣椒和大蒜洗干净将水自然晾干备用，然后将相应的醋和酱油放置到锅里煮开，同时放入相应的佐料（花椒，八角，大茴，桂皮等常用的的佐料）放入相应的糖，盐，鸡精等，煮好以后凉凉以后将自然凉干的辣椒和大蒜切片，慢慢腌制，3-4天以后便可使用。
