1、准备食材：红色尖辣椒、蒜头、米酒、盐。
2、辣椒摘蒂洗净，然后用镂空菜篮子装好，晾干，不能用太阳晒干。
3、辣椒切匀，切大切小看个人的喜好。切的时候尽量不要让手指碰到辣椒籽。
4、然后再把蒜头剥皮，再蒜头切匀。
5、然后把辣椒、蒜放到大的容器中，加上食盐，加入适量米酒，以辣椒搅匀后有些许辣椒水为度。
6、然后把材料搅匀，可以找瓶子装起来密封保存，一周后就可以食用了。
大蒜辣椒做四川泡菜最好吃首先要选质量好的新鲜的大蒜和辣椒，其次泡菜水也非常重要，（可以放自己喜欢的佐料如花椒八角等），再其次是泡的时间，一般7天左右就能吃了，非常简单方便。
用料:
大蒜 3斤，盐 80克，米醋 200毫升，生抽 2袋，老抽 半袋，糖 150克，线椒 5斤，色拉油 适量，花椒，八角，姜 适量
做法步骤:
步骤 1
把线椒洗净晾干，不能有水分，改刀切开，这样更入味，蒜去皮，不用洗
步骤 2
起锅到油，油热放入花椒，八角，姜，翻炒一下，到入老抽，生抽，盐，米醋，糖，烧开之后晾凉
步骤 3
把改好刀的辣椒和蒜，倒入干净的坛子里
步骤 4
把晾凉的卤水倒入坛中，用个大点的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子，不需要密封，搁几个小时在搅拌一下，方便均匀入味，两三天就可以吃了，腌制一个星期味道更佳，只要保存得当，放一年也不会坏。
