桥头蒜怎做罐头
1
取无油的汤锅，加入清水烧开，水大开后关火，然后将清洗干净的荞头、蒜苔放入，亲们记住这一步，必须荞头一烫水，立马捞起来。
2
捞起来后趁热下入一点盐，搅拌均匀后静放，让荞头入一下盐味。
3
蒜蓉是心姐看到荞头太少了，临时加的，所以没有蒜苔，亲们记住，蒜苔的前面步骤跟荞头是一样的。
4
腌好盐的荞头、蒜苔装入泡菜瓶子，然后错开位置随意的扔入20粒糖精。
5
倒入高度的米醋，倒至瓶子八分满位置就好，不要太满了。
6
用保鲜袋封严后，盖上盖子摇均匀，贴上标签后常温下腌制十天以上。
原料
鲜蒜头、红辣椒、葱头和蒜片等
做法
1．选料：除去过老、萎缩、霉烂变质之蒜头。
2．洗涤：用流动清水充分洗净泥沙及夹杂物等。
3．消毒：用0．05%高锰酸钾液消毒3－5分钟，再于清水中漂洗2－3次至洗水无红色为准。
4． 浸泡：采摘后的蒜头及时送到加工厂生产或消毒后放入流动的清水中浸泡，提高蒜头的脆嫩度。
5．烫漂：浸泡后的蒜头，放入80℃－85℃热水中烫漂30－60秒钟使蒜头开始均匀软化，呈青色为直，立即冷却。
6．分选：按原料鲜嫩、硬度、色泽、粗细挑选分级， 剔除软烂蒜头。 7．切条：切除蒜头总包原，再切成长7－11厘米或3－6厘米的条或段。同一缸中蒜头大小。色泽大致均匀。
8．配料：红辣椒浸泡复水切成2－3厘米的段，把蒜纵切成0．1－0．2厘米厚的片状，将葱头纵切成0．5－0．8厘米片形。
9．配汤：
（9-1）制香料水：桂皮1．2公斤，茴香0．6公斤，生姜1．5公斤，胡椒0．5公斤，芥籽0．6公斤，清水120公斤，准确称量后用清水洗净放入不锈钢夹层锅中，加热微沸30－60分钟，过滤后用煮沸水调整到100公斤备用。
（9-2）配汤：砂糖8公斤，食盐3公斤，味精0．08公斤，香料水10公斤，冰醋酸1．12公斤，清水85公斤。加料次序：加清水、砂糖、盐、香料水于夹层锅中，加热煮沸后， 再加入冰醋酸和味精，经过滤后用煮沸水调整到100公斤备用。
10． 装罐：空罐刷洗干净后放入90℃－100℃沸水中消毒3－5分钟倒置备用。装罐配料比：红辣椒3－6段， 葱头片5－10片，蒜片7－15片，装量425克，固形物260－270克，汤汁160－165克，汤汁洗罐温度不低于75℃。
11．排气密封：罐内中心温度75℃，抽气密封：350－400毫米汞柱。
