干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的开水里，泡透后除掉鱼骨头，再去皮就非常容易多了。
干墨鱼立即放到冷水里泡就可以了，水大约未过墨鱼干就可以啦，時间大约8-12钟头，换句话说第二天要吃得话，前一天晚上睡前泡就可以了，那样就不必担心没泡发了!或是是夜里要用得话，醒来就可以泡下来了!
其涨发方式 是：墨鱼干1000克(除掉须)切割成5公分长、3公分宽的块(小墨鱼也并不切片)，用凉水侵泡1钟头，摘净鱼骨头、扔掉水，再将墨斗鱼盛入盘内，撤入碳酸氢铵100克抓拌匀称，然后倒进冷水或温开水，压上一个瓷碟，使墨斗鱼吞没在食用碱内，静放2钟头上下，再连在食用碱一齐倒进锅内烧开。最初墨鱼片呈蜷曲状，再煮就伸进行了。这时候将锅内墨斗鱼连在食用碱一齐倒进盆中，盖上使其涨发。凉后捞起来，掐掉双眼、黑色粘膜，消除干净，盛入盘内，冲进沸水侵泡l钟头，反复冲开水二三次，使墨斗鱼吐净碱味，就可按需要制做。
第一步，用清水将干乌鱼浸泡一天后剥皮洗净 第二步，用高压锅盖阀蒸熟(约15－20分钟） 第三步，趁热将蒸熟的乌鱼切丝，待冷后装入保鲜袋即可 第四步，取乌鱼丝根据个人口味加入相应的佐料拌匀是很好的下酒菜。
