1、泡发第一步——花胶放冻水保胶质
① 浸花胶一定要用冻水，因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面，才算彻底浸透。② 第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同），浸至如纸皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小时。
2、泡发第二步——浸发全程放冰箱
① 浸花胶时最好全程放冰箱，这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和，因此为免花胶发霉变臭，浸发时最好放入冰箱。② 这样做亦可以令花胶变得爽滑，和浸冰水其实有异曲同工之妙。③ 如果冰箱不够位置，浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘，再开动水龙头，让冷水一滴滴的滴在花胶上，流动的水也可避免花胶变质。
3、泡发第三步——汆水放烧酒辟腥
① 第一次浸发后，可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味后，水滚时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。② 记得水滚时才好放烧酒，不然酒精蒸发了就沒用了。③ 放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至两分钟就够，千万別煮太久，不然胶质又会流走啊。
