糠为白酒发酵的重要辅料，其自身可以提供发酵前期的氧气，并能起到填充，疏松作用。
但是糠自身含有糠醛，果胶质，这些物质都是有害的，糠醛会让人上头，多的话还容易致使人中毒。
果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。
蒸酒为什么要加糠
谷糠，是小米的外壳，粗的谷糠吸水性好，对疏松酒醅有一定的作用，用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香。
如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮，脂肪成分比较高，影响酒的品质。
