制作蒸饺皮的面粉加一点澄粉，主要是为了增加面皮的柔软度，含水量，透明度。
澄粉是小麦淀粉，经过高温蒸煮后会发生糊化反应，后会变得粘稠透明，增加含水量，这样蒸饺放凉后面皮还会保持柔软，不干燥，还有点透明。所以， 通常做蒸饺和面时都加一点澄粉
