主料
五花肉三斤
辅料
八角五六个，豆瓣酱3勺，姜适量，干辣椒一小把，蒜苗三根，盐适量，花椒适量，蒜适量，醪糟少许，鸡蛋清少许
坨子肉的做法步骤
1、选上好五花肉，洗净、焯水。
2、趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。
3、用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。
4、出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。
5、放入砂锅炖三个小时。
6、完成
