因为笋它是有些苦涩的，用水焯掉可以去除苦涩味道，吃起来比较甜口，不发苦和难嚼。建议你先用水泡发然后再焯水会比较好。
笋干生长在室外，他含有大量的草酸，所以我们在使用前一定要焯水利于草酸分解然后我们把它再浸泡。30分钟以上这样加工出来的笋干几乎就没有草酸了。
因为笋干是生长在野外的，所以竹笋干中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋干焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。
在竹笋干的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。
