如果酵母放多了，在发好的面中就会产生一种难闻的味道，因此要把面放到面板上用手用力去揉，排出这种气味。
还可以采取补救的办法，就是在面中少量的加入一些小苏打，这种气味就会不见了。
酵母放多了，会影响馒头发酵的时间。多放酵母，发酵时间就要缩短。馒头如果发过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使得酸味变重。这时可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。
