1、480g萝卜洗净后去头尾,用擦板擦丝。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出,泡冷水放凉。
3、泡凉后,挤干水分备用。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软,约10分钟。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒,热锅下腊肠、腊肉,炒出油分。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香,盛出备用。
8、将挤干水的萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎,加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉,加500g水调开粉浆。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中,即成萝卜糕浆。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
12、送入提前烧开水的蒸锅中,用猛火蒸45分钟,蒸至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后,用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出,切成厚薄均匀的块状。
15、热锅下少许油,用中小火将萝卜糕煎至两面金黄,就可以出锅啦!
用料
白萝卜1个,粘米粉适量,广式香肠适量,香菇适量,XO酱适量,洋葱适量,清水适量,胡椒粉适量,盐适量,蚝油适量 
做法步骤
1、白萝卜擦丝,撒盐腌制10分钟,攥去水份。
2、广式香肠切碎丁,香菇去蒂部切薄片,洋葱切碎。
3、将粘米粉与清水混合,调入白胡椒粉,少许盐拌匀。(粘米粉与清水比例2:1)
4、锅内烧热油下洋葱碎煸炒至焦黄出。
5、将香肠、香菇下入锅中煸炒出香味后,调入适量XO酱翻炒均匀。
6、倒入萝卜丝,调入1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐继续翻炒1-2分钟。
7、将搅拌均匀的粘米桨倒入萝卜丝中。
8、慢慢搅拌至米浆凝固。
9、将蒸屉用锡纸包裹一下,倒入混合好的原料,压实。
10、盖上锡纸,锅内烧开水,上屉蒸1小时即可取出。
11、出锅取下模具,晾凉切块。
12、放平底锅加少许油,煎至两面金黄即可。
方法1
广式萝卜糕的制作食材:
自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许。
教您广式萝卜糕怎么做,如何做广式萝卜糕才好吃
1、自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2、萝卜去皮刨丝腊肉或香肠切丁海米泡软切碎。
3、用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4、待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。
5、取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。
6、放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油醼食。
方法2
传统广式萝卜糕的做法
粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆,备用
瑶柱用水浸泡后用手撕成丝,腊肉和虾米切成小小的细丁
萝卜去皮刨成细丝(如果刨的过程中萝卜出水,可用萝卜水开粉浆,萝卜水是好东西,做到物尽其用!)
用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒,盛起备用
萝卜加糖稍微煮熟,关火
粉浆分4~5次加入,每加入一次搅拌均匀后再加入第二次
把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里,加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油,搅拌均匀,盛入蒸碗内
放入上汽的蒸锅,蒸45分钟,起锅后放入葱花或香菜
小贴士
萝卜和粉的比例要在3:1,做出的萝卜糕才好吃。