每天换一次。
冒菜的料汤是需要每天更换的，这样才能保证味道。其实冒菜在四川算是全民食品了，夏天冬天吃的人应该都差不多，其实只要味道够好了，根本不用担心季节问题，冒菜汤每天都需要更换，这样才能保持口味。制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
