第一步，宰杀好的甲鱼将白色脂肪尽量去除干净，然后剁成小块，清洗干净备用。五花肉半斤，切成片。
第二步，一块生姜去皮切成片，几个蒜子用刀拍一下，大葱一段切一下，辣椒花椒少许，香葱切细，豆瓣酱100克。
第三步，锅烧热，放适量的食用油，油温七成时放入五花肉煸炒，炒出油脂后生姜辣椒花椒煸香，再放入大葱超一下，然后放入豆瓣酱炒出红油，最后放入甲鱼翻炒，炒香后加入适量开水。
第四步，烧开后开始调味，依次放入适量的老抽生抽，香醋，盐，糖，胡椒粉。大火烧十分钟转小火，盖上盖子，闷半个小时，再大火收汁，熄火出锅，撒上香葱即可。
