1、 食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、 洗干净手肘，用细绳扎紧。
3、 在清水中焯一下。从肘部放血。
4、 焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。
5、 锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。
6、 烧开后小火炖2小时。
7、 用筷子打它。如果能刺穿，说明肘子熟了。
8、 切下煮熟的肘子，切片，放在盘子里，放上盐、葱花、味噌和十三香，淋上酱油，入锅蒸10分钟。
9、 蒸好后把调料和肘子肉搅拌均匀，就可以吃了。
食材：猪肘子、葱、姜、蒜、小米椒、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、花椒面，白酒。
做法：
1、准备上一个大肘子，用刀片或者用火枪燎一燎，没有处理干净的猪毛，再清洗干净。
2、用刀把其肘子肉和大骨头剔分开，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤，一点都不浪费。
3、切成大点块，再放入清水里，浸泡半个小时泡出血水，多冲洗几遍，捞出控干水分。
4、我们准备2根葱洗净切成段，几根小米辣切成小圈，一个蒜和一块生姜切成细末，另外再切一些生姜片待用。
5、猪肘子装入盆中，加入葱段，姜片，2个八角，2勺豆瓣酱，2勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，1勺花椒面，少许白酒调味。
6、用手混合多抓拌一会，放一旁再腌制10分钟，让其充分入味。
7、腌好的肉装入一个盘中，均匀的撒上蒜末，还有小米辣圈，注意一定要找一个深点盆或者盘子里，因为蒸制过程中，会出很多汤汁，以免溢出来。
8、我中途换一个深点盆，放入蒸锅中，盖上盖子，大火把水烧开转中小火，蒸2小时左右，用筷能轻松把肉扎透就可以关火了，打开锅盖，香味扑鼻。
9、把盆端出来，再把三点葱花在肘子上，即可
