扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州炒饭准备煮好的米饭，熟玉米粒，火腿肠切丁，胡萝卜切丁，葱切末备用。
锅烧热放油，油温七层热加入配料翻炒均匀，加五香粉，生抽老抽盐翻炒，，最后放入米饭继续翻炒均匀，关火即可
