泡开的豆腐皮尽量不要过夜，主要有以下原因:
1、滋生细菌，腐败变质
豆腐皮泡开后，温度在25度以上隔夜后通常就不能吃了，会滋生细菌以及病毒，使豆制品腐败变质。
2、软化变糟，影响口感
如果把豆腐皮放在冰箱冷藏，隔夜的豆腐皮通常还能够吃。但过了夜的豆腐皮就不像以前那样有韧性，豆腐皮的蛋白质也有所减退。
所以，泡好了的豆皮，无论放在冰箱里还是放在那里过了夜的东西都会影响口感和营养成分，因此，豆皮泡好了，尽量当天吃了，尽量不要过夜。
能过夜，放到冰箱保存
豆腐皮有干湿两中，干豆腐皮可以用保鲜袋封存，放阴凉处或是冰箱，保存期比较长。新鲜的豆腐皮一张张的码整齐，然后用一次性食品袋装起来，然后放进冰箱保鲜模式。
为了避免时间泡长了没韧性，最好还是不要过夜，就算要过夜，也先从水里捞出来，用保鲜袋或者放盘子里用保鲜膜封好放冰箱保鲜，第二天吃的时候再拿出来就可以了
