玉米淀粉含量，百分之88到92%，水溶性物质，百分之2.5到4.5，蛋白质，百分之6到12%，氧化硫，0.35到0.45%，还有微量细渣和灰分。玉米是世界公认的黄金作物，玉米淀粉含有的不饱和脂肪酸，有助于人体内胆固醇脂肪正常代谢，有食疗的作用。另外玉米淀粉在食品上也有着重要的作用。
玉米的淀粉含量多少
玉米粉的口感比起玉米来说要稍微差一些，跟小麦粉的细腻相比，玉米粉要粗糙多了，可是也有着它独特的风味。小麦含淀粉53—70％玉米含淀粉65％～72％，这是大约值，因为受气候管理等原因，含量有所变化的。 玉米淀粉含量很高，比一些胡萝卜、番薯之类的都要高。
