材料用料主料:熟大肠头600克配料:香菜末、葱姜蒜末调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤
做法
1、大肠头改成均匀的墩状,焯水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。
2、锅中炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制。
3、锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。
小诀窍制作关键大肠煮制要烂,改刀要均匀。糖色炒制要到位,要用慢火煨。调味要准确,五味均等。
步骤1/5
热锅入油,爆蒜头生姜,然后放入豆瓣酱小火炒香
步骤2/5
倒入处理好的大肠翻炒,这里说一下,我是买很多回来,用盐跟醋洗干净后用水煮个半小时,切好分袋装放冰箱,吃的时候拿一袋出来
步骤3/5
炒了以后放入酱油,糖,盐,水煮开,有时候锅盖盖上炖会。
步骤4/5
最后放入青菜煮熟。