海蛎子能冷冻保存。
新鲜的生蚝最好是可以尽快食用，不宜存放太久，这样才能保证味道鲜美不变质。新鲜生蚝购买后可以用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，可保存一两天。如需长期保存，则需要连壳煮一下，再把肉取出来，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
食用生蚝的注意事项：
1、买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的
2、如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳
3、如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可
4、同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透
5、，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用
分情况：
①海蛎的肉里面含有大量的水份，一旦速冻，蛋白质和水泡就会同时结冰，而水结冰体积会扩大，把已经结冰不能塑型变形的蛋白质给挤破了。这时海蛎肉看上去象是半透明的，其实就是它的细胞都破碎了，如果解冻了要烹调，看到的就是一堆烂糟糟的水和不成型的肉。
②如果缓慢的冷冻，由于蛋白质的冰点比水要高，是水先结冰，而蛋白质还能塑形变形，这样等大家都结冰后就不会把蛋白质给挤破了。
