主食材：排骨500g
香料：八角1个、花椒3克、大葱1段、生姜1块、干辣椒适量
调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、食用盐使用、鸡精少许、五香粉一小勺
1、生姜洗净切片大葱洗净切段排骨洗净剁块后放入锅中大火焯水至变色后撇去浮沫捞出冲洗干净控水备用冰糖拍碎备用。
2、起锅烧热，锅热后放入少许的食用油，待油温大概3成热时放入拍碎的冰糖，小火慢慢炒化炒出糖色(炒糖色的话要不停的翻搅，直至锅中的小泡变成大泡后即可)糖色炒好之后下入控干水的排骨，翻炒均匀上色并炒制表面焦黄，上色后放入姜片和葱段，加入花椒、干辣椒、八角等，翻炒出香味。
3、接着沿着锅边倒入料酒，煸炒至料酒的水气没有后倒入老抽和生抽，翻炒均匀后加入五香粉、食用盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水(清水大概没过排骨即可)
4、加水后大火煮开，煮开后继续保持大火沸煮3-5分钟左右，然后转小火焖炖大概30分钟左右，焖炖好之后转大火收汁后出锅装盘，最后撒上些许葱花点缀即可！
排骨在开水中焯去血水.
锅中放油、白糖，炒糖色.
放焯好的排骨上色。
锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时（我们家喜欢炖烂的，也为节省时间，我用高压锅炖20分钟）。
收汁，加鸡精、香油提味。
