毛绿豆是一种表面无光泽，或暗绿色的绿豆，而明绿豆表面光滑明亮，皮呈翠绿色的绿豆，两种绿豆从颜色就可以分辨出来，毛绿豆一般适用煮粥它的特点是好煮，一般水开后，二十分钟左右就煮的烂熟了，而明绿豆就不好煮，明绿豆一般用来生豆芽。
明绿豆表皮绿色，有光泽，沙性小，不易煮烂，但出芽率高，最适合生豆芽菜毛绿豆表皮无光泽，沙性大，易煮烂，适合做各种食品
