和面加个鸡蛋，应该更加有韧性。做出来的食品如面条，包子，馒头会更有嚼头，回味无穷。
和面最方便的办法加点盐，把面团揉光滑醒15分钟，扯出来的面条有弹性，光滑劲道可口。
有人把扯面当成舞蹈，在锅旁边一边跳舞一边扯面。最关键是面里加了碱和盐，所以面有了弹性，可以随意扯长扯薄还光滑无比。
