1、鲫鱼5两以上、小葱6根、生姜5片、蒜瓣6粒。
2、方法：首先准备食材。生姜和小葱以及蒜瓣都切细末鲫鱼去除内脏和鳃片和鳞片，清洗干净。小贴士：可以留下鱼泡和鱼籽。
3、接着，将洗好的鲫鱼放置在一个铁的或者瓷盆中，把辅材洒在鱼身上并倒入食用油一满勺（菜籽油最佳）和1/3小勺食盐。
4、然后倒入酱油半勺，香油几滴和红辣椒一小片，如果想要味道更为鲜美可以切些肉沫放在一起。
5、接着再放入1/4勺蚝油后，在加入醋几滴。然后倒入辣椒酱一勺，如果给小孩吃的话可以将辣椒酱换成豆豉类酱汁。
6、最后，将所有材料和辅材放完后，兑上约40ML的温水略作搅拌后放在多功能电饭锅或者高压锅中蒸。一般15-20分钟左右即可完成，取出后不要立即食用
1、鲫鱼去鳞去内脏后洗净
2、下锅用油煎制两面金黄，然后盛出备用
3、切好葱、姜、蒜
4、干辣椒，花椒备用
5、香菜洗净切段
6、底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香
7、放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀
8、倒些许生抽、老抽
9、将炸好的鱼放入
10、两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11、炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可
主料：鲫鱼500克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）10克，八角2克，料酒5克，醋5克，酱油15克，白砂糖15克，腐乳（红）20克，甜面酱20克，植物油150克
酱鲫鱼的做法：
1、 鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用
2、 锅内放入食油，油热后，将鱼放入锅内炸，炸熟后取出
3、 锅内留底油少许(其余倒出)，以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼
4、 稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱，高汤放入
5、 在微火上烧至汁浓，味透，即可出锅
酱鲫鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶
