凉拌菠菜是伊朗的，菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯，并经过北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国，唐会要上明确记载，菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。
印度了人尼泊尔东北部有两个菠菜二倍体近缘种，是菠菜原始型。
中国的。
菠菜，又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飞龙菜，是藜亚科的一种植物。
性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火锅垫盘。
中国的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，红色的根和绿色的叶子，互有点缀之用。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
