其实烤榴莲能催熟，因为生榴莲的外壳一般较厚，所以用烤箱烤制生榴莲后，会使榴莲内部产生热能，并释放出能够催熟榴莲果肉的乙烯，从而使榴莲果肉变成熟。
榴莲果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质约2.7%，脂肪约4.1%，碳水化合物9.7%，同时含有丰富的维生素类物质，如维生素A，维生素B，维生素C，和丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高，榴莲中氨基酸种类也很齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黄酮、花青素等等
