凉拌用的是绢豆腐，也称内酯豆腐，其实都是一样的，产自日本。
绢豆腐一词来源于日本，日本将豆腐分为木棉豆腐和绢豆腐等，木棉豆腐是我们的大豆腐，绢豆腐是指质地细腻的豆腐，通常市场上的内酯豆腐也是绢豆腐的一种，均可直接用于凉拌。
绢豆腐的生产方法有两种，一种是将一定浓度的豆浆放入容器中，添加凝固剂并升温凝固成豆腐，再将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理，第二种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度至90度加热凝固和杀菌处理。
