在酸和醇形成酯的时候反应原理是酸脱羟基醇脱氢。原因是在羧酸中的羟基中的碳氧键要比醇中的碳氧键断容易的多,这也不是绝对的,如果是无机酸乙醇形成的质,这个时候就是酸脱氢醇脱羟基形成的无机酸的。比如说硝酸甘油酯,苯磺酸乙酯等等。