干炸里脊油温180度，初炸油温为六成热，约160-180度，炸至定型后捞出等油温进一步升高，达到七成热之后，差不多200度，再次把初炸的里脊下锅，进行复炸。而软炸则不需要复炸，一次成菜。油温六成热，约160度，一次炸至表面金黄
