把油烧热，然后温到80度放入花椒炸即可。
这个需要先掌握控温，不能用大火，油热放入花椒，这时候花椒会逐渐颜色变深的，要考虑关火之后油温还会上升，所以要提前关火，要是冒烟再关火就来不及，发黑就是糊，香气不正。一般来说时间很短。
我们在家制作花椒油，用到更多的是干花椒。干花椒最好是用热水浸泡一下，这样更有利于花椒里的有效成分渗透到油脂里面。制作花椒油，油温很关键，是制作花椒油的关键核心技术。150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，炸完后最好把花椒继续浸泡在花椒油里面24小时，这样做出来的花椒油才麻的彻底、香的够味。
