304和316不锈钢菜刀，切蔬菜都不坏菜刀，切骨头等硬菜都伤菜刀，316伤刀比304稍厉害。304和316不锈钢都是超低碳含量，硬度316比304稍高，切蔬菜及切肉丝等，菜板都不伤刀，用刀碎肉沫和用力切骨头，菜刀会有反弹力，会对刀口有一定的损伤，316菜板硬一点，反弹力大一点，伤刀口厉害一点
