一级跟二级的白糖的区别是糖分不同、干燥失重不同、不溶于水杂质不同。一级白砂糖的蔗糖分为99.6%，还原糖分为0.10%。
二级白沙糖：蔗糖分为99.5%，还原糖分为0.15%。一级白砂糖的干燥失重为0.07%，色值为150IU。
二级白沙糖：干燥失重为0.10%，色值为240IU。一级白砂糖是不溶于水杂质为40mg/kg，混浊度为220度。二级白沙糖的不溶于水杂质为60mg/kg，混浊度为160度。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。
白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
按照国家标准，白砂糖、绵白糖分为精制、优级、一级、二级等级别。
感官要求：
1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：
粗粒：0.800～2.50mm
大粒：0.630～1.60mm
中粒：0.450～1.25mm
细粒：0.280～0.800mm。
2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
理化要求：
精 制 优 级 一 级 二 级
蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
色值，IU ≤ 30 80 170 260
混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11
不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80
扩展资料：
购买白糖技巧：
1、看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。
2、用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。
3、尝，溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味。
4、摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
标准中对两种糖做了分级，白砂糖可以分为精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖，绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
