1、柠檬酸 柠檬酸为食用酸类，主要具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用，还具有螯合作用，能够清除某些有害金属，防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止果蔬变色变味。
2、被膜剂 被膜剂是天然多糖中唯一的碱性多糖，广泛存在于虾蟹壳中及高等植物的细胞壁中，对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用，并且还能抑制鲜活食品的生理变化，增加果蔬表面光泽。与食品级原料水分保持剂复配，可形成物理屏障，有效阻止微生物侵入果蔬，且能够抑制果蔬色泽转变，减少果蔬腐烂发生和水分散失，延长果蔬货架期。
