山西刀削面发展现状山西作为面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最负盛名.山西刀削面起源于12世纪的太原，与拉面，剔尖，刀拨面并称为山西四大面食之一。
走进大同的大饭店或小吃摊，要上一碗热气腾腾的刀削面，那种真正意义上的“民以食为天”的平民化感觉，便会从你的心底油然升起。
刀削面寄托着人情与乡情
很多大同人的早晨，是从一碗刀削面开始的。对大同人来说，吃刀削面的过程，亦是弥足享受的过程。刀削面是经济实惠的美食，吃一碗，也用不了多少钱，一般人都能吃得起，拿得动。而刀削面又是主食、菜与汤的完美组合，吃一碗面等于既吃了主食和菜、又喝了汤，一举三得，其乐融融。
刀削面是方便便捷的佳肴。大同地处塞上，多民族的文化相互渗透，逐渐形成一种兼收并蓄的独特文化特色。在漫长的历史中，这里战事不断，因行军作战之需，食物品种因这样或那样的原因被淘汰。而适合将士口味，能体现方便、实用的刀削面因对场地要求不严，便成了将士们的美味。放几块顽石，便可以支锅架灶折几把枯枝，舀半锅溪水，便可以下锅，而更富有特色的是做饭的大师傅不需太多的器具，便可以使人们享受刀削面的美味。这大概是刀削面能流传至今的原因所在。
不仅大饭店、小饭铺里经营，自个儿家里也做。下班回来，和上两碗面，再用鸡蛋或猪肉做上碗臊子。水烧开，削面刀一削，就可以食用。一位南方食客曾赋诗一首:“大同名食刀削面，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭天上天。”
大同人对刀削面的情感已经超越了普通的一碗面食。许多离乡的大同人回家的第一顿早餐肯定是一碗刀削面，走之前还得再砍一碗。对于他们而言，对家乡的依恋与回味已经寄托在了一种味道里。这种味道陪伴着乡人走南闯北，情有所依。
刀削面不仅提供了人体所需的大部分热量，更给人以聪明睿智的丰富想象。刀削面里融着民间的智慧
