第一次加入时油温大概220度左右比较合适，第二次加入油温大概170度左右比较合适，最后一次加入油温大概140度左右比较合适。
如果没有温度计可以选择观察法来判断油温，看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。
油温200度左右
原料
材料：<br>面粉 200克<br> 辅料：<br>熟花生 数粒 <br>熟白芝麻 少许 <br>香葱 2根<br> 调料：<br>芝麻油 2茶匙 <br>盐 适量 <br>辣椒油 2茶匙 <br>生抽 1茶匙
1/面粉加入少许盐、冷水，和好。
2/揉匀，成光滑面团静置15分钟。
3/揉匀后，擀成稍厚的面片，切成宽条状。
4/放入盘中，刷上油，静置10分钟。
5/取一条面，向两端抻长。
6/抻至厚薄均匀的长面片。
7/抻面时，锅中烧开水，顺势下入面片。
8/煮好的面盛入碗中。
9/熟花生去皮，香葱洗净。
10/花生捣碎，加入芝麻香葱切细粒。
11/花生芝麻倒在面条上加入生抽、辣椒油。
12/锅中芝麻油烧热，淋在葱花上吃时拌匀。
200度。
油泼面油温需要八九成热，温度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡，这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
