很高兴回答你这个问题，猪蹄一般都是卤好以后放凉了再熏，因为，刚卤好的猪蹄温度比较高，猪蹄表面的粘度比较大，这个时间熏效果不是很好，把猪蹄放凉以后，再进行熏制，主要就是用白糖直接加热以后进行熏制，这样熏出来的猪蹄颜色红亮，表面非常的完整，具有很好的卖相，我的回答仅供参考，谢谢
