晶鱼500克、油1汤匙、盐6克、料酒1汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1茶匙、葱姜蒜适量
1、准备好材料。
2、把晶鱼收拾干净。
3、切好葱姜蒜。
4、热油，放入葱姜蒜炒香。
5、放入晶鱼，旺火，烹入料酒。
6、加入陈醋。
7、加适量蚝油。
8、加入清水，大火烧开后，小火炖制5分钟。
9、加盐调味，再炖制1分钟即可关火。
10、出锅装盘，即可上桌品味。
注意事项
（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。
（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。
（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。
（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。
材料：晶鱼一条、刀具、洗鱼盘。
做法：
1、将晶鱼拿在手里，如果是活鱼的话可一定要费些力气了，用力的攥住它。
2、用剪刀在昌鱼的脑门上用力的敲一下，将它打晕，然后再收拾它，用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞，将两面彻底的刮干净。
3、将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，从鱼的肛门处开始，用剪刀将鱼肚子剪开，一直剪到鱼下巴那。
4、用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏，将鱼鳔和鱼籽完全的留在了鱼肚子中。
5、鱼腹内的那层黑膜一定要用手完全的搓干净即可。
