食材:山芽菜 (15Kg)盐 (1Kg)辣椒面 500g花椒粉 300g
制作方法
第一步 晾晒
将山芽菜直接晾晒在通风有光照的室内，使其脱去大量水分，页面出现青黄，大约1-2周。
第二步 淘洗
将晾晒后的山芽菜进行收集，选择一个干净的无油污的较大的容器（盆），注入干净的自来水，将山芽菜进行淘洗，反复揉搓，8-10分钟，将山芽菜整齐的整理拿出放置一边，倒掉水。再注入自来水进行淘洗。此步骤重复2-3次，直到水清澈，无浑浊。
第三步 控水
将清洗干净的山芽菜拧掉大部分水整齐的放置于干净的地方，尽量选择有适当高度的平面，1-2小时，拿起没有水滴落即可。
第四步 撒盐腌制
将控去大量水分的山芽菜放在干净无油污的容器内，倒入提前准备好的食盐，反复搅拌揉搓，使盐均匀充分的粘到菜叶上，为防止青菜菜颈盐不入味，可将菜颈切开，用盐反复摩擦。
第五步 装入口袋
将水口袋清洗干净，将腌好的山芽菜扎成捆状，放置塑料口袋中，压紧夯实，最后挤压掉口袋中多余的气体，扎紧封口，阴凉处放置两天。
第六步 装坛
把水口袋中腌菜倒进干净无油的容器中，将提前准备好的花椒粉、辣椒粉混合均匀，均匀的涂抹在腌菜表面，涂抹均匀后将腌菜整齐的放入咸菜坛中，压紧。密封好坛口，盖上盖子，坛口水槽内加入少量水。
第七步 成品
成品香味扑鼻，口感香脆，大约放置一个月即可拿出食用。
