炸茄子的油温不能太高，因为油温高了茄子的皮就容易与茄肉分离，就不好看也不好吃了。
所以应选用温度升高得慢且油温不会太高的油，所以植物油是不合适的，应该选用猪油来炸茄子，猪油的升温慢，温度合适，炸出的茄子特别有肉香。所以炸茄子用猪油最好。
炸茄子用菜籽油最好，菜籽油没有豆油的腥味，也没有花生油的腻腻的感觉，但是炸好以后比较清香，炸茄子比较耗油，炸好的茄子外表酥脆，并且酥脆下面隐藏着滑嫩茄香，油炸东西的时候要注意消防安全，也要防止烫伤，一定要戴好护目镜，以及长袖衣服，有面罩的同学最好戴上面罩，防止被热油烫伤。
