干鱿鱼做菜如果很硬的话应该是干鱿鱼还没有泡发就开始烹饪了，干鱿鱼是用新鲜的鱿鱼晒干或烘干而成的，为了能长时间保质，一般鱿鱼干都是晒得比较干的，所以干鱿鱼做菜前是要用水泡开，泡软后才能用来做菜的，如果是用来炒的话不先泡是很硬的。
鲜鱿鱼洗净做菜干煸就比较硬，而晒干后的干鱿鱼做菜更硬！
想用干鱿鱼做菜，首先要把鱿鱼用水泡发，泡软。用刀切成十字花刀之后，用料酒或者白酒和醋再腌制一下。最好腌半小时入味。这种干货不适合炒着吃，更适合煲汤，下火锅当底料。
在汤里大火烧开，小火慢炖，可以加点土豆或羊肉一起炖。炖的时候不要放酱油，放葱姜蒜末去腥。放醋不但去腥，还可以烂的快。
