东北腌酸菜的水很浑！
东北酸菜的腌制是一门工艺，主要是发酵，用盐（大粒盐）和温水，将洗净处理完毕的大白菜放置在缸里，缸口密封，经过两个月的发酵，白菜超软变酸，但是没有变质！经过长时间的发酵和盐的杀水作用，酸菜的水已经很混浊！
腌制东北酸菜时水浑了说明腌制时间太长，要及时清理出来晾晒。
腌制东北酸菜一般可以在低温下保存3个月，随着气温升高酸菜会慢慢腐烂变质，这时酸菜水就会变混浊，要及时将酸菜捞出晒干进行保存就可以了。
东北酸菜水浑了，说明酸菜要发了，酸菜发不透不能吃，最少得发、45天~50天时清水变浑了，最好水不发粘不用换水。
别忘了酸菜的上面一定要压上个干净石头或着重东西，目的是防止酸菜漂上来容易烂掉，这样的酸菜酸了后，味道纯正、炒肉或炖排骨那是扛扛的了，所以酸菜的水不能轻易换，要放到凉快的地方，菜里要放点盐，水就不会粘了。
