以前的古法腌制是需要烫的。
白菜晒几天去去水份，然后大锅烧水，把白菜的外层烫一下，里面不用烫透，晾凉后再放酸菜缸里，放盐腌制。
但是现在的方法都不烫了，直接放酸菜鲜生腌就行。
关于腌东北酸菜用不用烫的问题，我认为不用烫也可以的，因为生水腌酸菜就是酸的慢了点，但是不爱烂，如果用开水烫，水温找不好，容易烂，但是都需要加点盐和酒，防腐防子烂。
