十分钟
1：把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。
2：然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
3：把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。
4：起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。
5：加入河蚌翻炒。
6：翻炒至河蚌吸收了油份，转色。
7：加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
8：加入葱花即要起锅了。
由于河蚌肉比较发达，高压锅只能蒸10分钟、时间赿长就越老，好的方法是处理好的河蚌肉可预先用木棒敲打，直到把蚌肉打软、然后用刀斜着片河蚌肉，处理好的河蚌肉可加些辣椒胡萝卜片爆炒，也可以加粉丝小米辣清蒸5分钟，也是不宜时间过久，否则会赿蒸赿老。
河蚌咬不动可以用高压锅压，一般来说河蚌用高压锅压半个小时左右即可，之所以要用高压锅煮是因为河蚌肉的肌肉比较发达，直接用锅炒比较煮熟，注意做河蚌前用擀面杖将僵硬处敲打几次，这样做好后的肉不会硬，另外河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。
