酸白菜南方与东北人的吃法不同，渍制的方法也不同，。
川菜的名菜，酸菜鱼，取草魚肉配酸白菜，酸，辣，鲜配在一起好吃。东北的名菜，杀猪菜，是酸菜，猪血肠，五花肉，大骨棒，排骨搭配在一起风味独特，特别好吃。黑龙江特色菜渍菜粉，是酸白菜切丝配土豆粉条爆炒出勺，绝对好吃
和肉一起炖着吃。大白菜酸菜酸爽可口，解油腻，做法虽然很多，但还是和肉一起炖着吃最好，酸菜综合肉的油腻，变得更加浓香可口。
大白菜酸菜烩上比较好吃，排骨酸菜或猪肉酸菜，内蒙人是很喜欢吃这道菜的，不过还有很多吃法，炒酸菜，酸菜饺子酸菜包子，很多，都是很好吃的。
