先把菜配好，辣椒切成片，那牛肉就应该横着牛肉的纹路切成辣椒片大小的牛肉片，然后把牛肉放点盐酱油生粉腌制，再拉油，然后先把辣椒炒好味再放入拉好油的牛肉翻炒即可。
食材：
牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入
5、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟
6、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出
7、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。
食材：
牛肉适量，仔姜1块，辣椒，小米椒，生抽1勺，料酒1勺，鸡蛋清1个，淀粉1勺
辣椒炒牛肉做法
1.牛肉切成丝，放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。
2.辣椒洗净切丝，小米椒切丝，蒜切片，仔姜切丝。
3.锅里加入适量油，油温6成热，放入牛肉丝，翻炒至变色，盛出。
4.锅中留底油，放入蒜片、仔姜、辣椒、小米椒，放入牛肉丝、生抽1勺炒匀。放入盐1勺、鸡精半勺炒匀即可。
