辣味子调料有：花椒，生姜，辣椒，芥末，茴香，胡椒，桂皮，八角，还有大葱，大蒜等
具体操作方法如下：
1、配制辣味油
材料：尖辣椒50克、豆油500克、鲜姜25克、葱50克。
做法：先将豆油烧热、然后将葱、姜投入油中，油冒烟时加入辣椒炸焦，将葱、姜、辣椒捞出，待油晾凉即成。
2、配制花椒油
材料：猪油500克、豆油500克、葱75克、姜50克、花椒粒10克、大料10克、蒜25克。
做法：先将豆油烧热，加入猪油烧开，投入拍松的葱、姜、花椒、大料、蒜瓣。待各种调料炸焦后，捞出不用、把油晾凉，装入容器即成。
3、配制花椒盐
材料：花椒粒100克、盐50克。
做法：先将花椒粒炒至金黄色，压碎，磨成细末，筛去大皮。再将盐炒干，把花椒面、盐面同时放入勺内炒至老黄色，出勺晾凉即成。
4、配制芥末糊
材料：芥末粉500克、温开水175克、醋175克、植物油50克、白糖少许。
做法：先在芥末粉中加入温开水、醋，搅拌，再加入植物油、糖，搅拌均匀，然后放在凉爽处盖好，存放4~6小时，即可使用。
