酸菜芽腌制步骤：
1、用开水，把准备好的菜用筷子夹着放进锅里烫一下，把焯好的菜夹起来放到盆里待用
2、剩下的水倒入玻璃瓶里面，，放一些白醋和食用盐，喜欢吃酸的可以多放一些白醋
3、容器密封，盖上一个盖子，腌制八个小时后，菜变黄了就可以了，这时候的菜已经入味了，喜欢吃酸一点的可以再泡上几天。
我的老家山东潍坊被誉为是风筝之乡，风筝的种类与质量享誉世界。那么提到山东潍坊的特产美食，大家最先想到的是什么呢潍坊肉火烧、朝天锅、鸡鸭和乐、芙蓉鸡、芝泮烧肉、铁锅炒鸡、渣酱蛋、马宋饼、肉烧饼、肉火烧、全羊、高密炉包、草莓、樱桃、蜜桃、……其实山东潍坊的特产美食不止是这些。
潍坊，古称“潍县”，又名“鸢都”，位于山东半岛的中部，山东省下辖地级市，温带季风区，背陆面海，气候属暖温带季风型半湿润大陆型。其特点为：冬冷夏热，四季分明，物产丰富，作为山东的人口大市。众所周知，山东潍坊被誉为是风筝之乡，风筝的种类与质量享誉世界。潍县菜兴盛于晚清民国，与胶东菜、济南菜、孔府菜一起组成了我国八大菜系之首的鲁菜。
酸菜芽若干，不要特大的，苗条一点的比较好，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，码放在大缸里，一层码放好后，撒少许盐，再码放一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找个大石头压紧，然后用水浇进去，直到缸里水把菜淹没为止，再用大的塑料布把缸口盖起来，用绳子扎紧，把缸摆放在阴凉处，一般过去2个月，就可以捞出食用了。
烧一锅开水，把准备好的菜用筷子夹着放进锅里烫10秒左右，把焯好的菜夹起来放到容器里面
2、锅里剩下的水倒入到容器里面，如果水不够再加一点凉开水，放一些白醋和食用盐，喜欢吃酸的可以多放一些白醋，用盘子或者物体把菜压住压实
3、简单的酸菜做法，容器密封或不密封都可以，盖上一个盖子就可以，一般情况下腌制八个小时后，菜变黄了就可以吃了，这时候的菜已经入味了，喜欢吃酸一点的可以再泡上两天，这种酸菜最多可以泡一个礼拜，泡久了就会坏掉，少做一些不要贪多，吃多少泡多少最好。
