1、牛肉炒好之后加水的时候一定要加开水，加了冷水牛肉会变硬，难以炖烂。
2、水一定要一次加足，因为炖的时间久，水少了的话牛肉还没熟透锅就干了。
3、炖肉的锅要足够大，这样才能放够水，我用的是staub的铸铁锅。如果时间不够或者怕麻烦就直接用高压锅炖吧。
4、因为豆瓣酱和鸡纵酱都是咸的，所以盐要酌情少放。
5、米酒没有可以用黄酒替代，黄酒也没有的话就用料酒吧。
6、我买油辣鸡纵菌那家有tb店，为避免做广告嫌疑，有兴趣的可以留言问我要地址。这道菜秘就秘在鸡纵菌上，炖出来那种香味难以形容，吃过你就知道了。
