主料：
鲐鱼2条
五花肉250克
面粉适量
辅料：
韭菜1把
花椒1撮
生抽5汤匙
料酒1茶匙
水(开)2碗
食盐2茶匙
姜5克
葱油4汤匙
香油2茶匙
做法与步骤：
1、鲐鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉
3、两条鲐鱼总共取下600多克鱼肉，加上五花肉拌匀，放入稍微大点的容器中
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可。
5、搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
7、面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8、按扁，擀皮，包馅
9、水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
鲐鱼去头内脏洗净，用刀从鱼背切开，把鱼刺取点，用刀把两边的鱼肉轻轻刮净，去掉鱼皮，鱼骨，剁碎，加点多好的五花肉，顺着一个方向搅拌均匀，可加点泡好的花椒水，放点韭末，调料，包好即可
